ALPHA 1.7-1.9.2016

POP UP -RAVINTOLA ALPHA VALTAA HELLAN & HUONEEN 1.7.2016

Kun ravintola Hella & Huone lähtee kesätauolle, täräyttää Arto Rastas tiloihin parin kuukauden ajaksi pop up -ravintola Alphan.

Alpha vie ekoajattelun aivan uudelle tasolle nollahävikkeineen ja tuo jotain aivan uutta maan ravintolakartalle syötävine astioineen sekä sisällä itse viljeltyine kasviksineen. – Ravintolan nimi on Alpha, sillä kyseessä on tietyllä tavalla uusi alku, Rastas kuvailee. Illallisravintola Alpha tulee tarjoilemaan Hellan & Huoneen tapaan laadukasta ruokaa tasokkaine juomineen, mutta hävikin täydelliseen poistamiseen samalla keskittyen. Ravintolassa on myös omat viljelykset, joilla kasvaa erilaisia kasviksia annosten raaka-aineiksi.

Menukokonaisuuksia tulee olemaan kolme: Alpha, Omega ja Alphasta Omegaan.

Alphan polttopisteessä oleva nollahävikki tarkoittaa sitä, että joka ikinen raaka-aine hyödynnetään niin pitkälti kuin vain suinkin mahdollista. Tähteistä ei ruokaa suinkaan valmisteta, vaan kaikki se, mikä ravintoloissa yleensä menee suoraan roskiin tai biojäteastiaan, käytetään hyödyksi mm. viljelmien lannoitukseen. Esimerkiksi: kananmunankuoret jauhetaan kalkiksi ja kahvinporoissa kasvatetaan sieniä. Jokaiselle raaka-aineelle on siis mietitty jatkoprosessi.
Myös ruoat pyritään tarjoamaan ruoasta, eli jopa tarjoiluastiat ovat pääosin jotain syötävää.

Alphassa mitään ei mene biojäteastiaan. Nykyään ruokaa menee ravintoloissa hävikkiin ihan hirmuiset määrät, vaikka se pystyttäisiin järkevällä suunnittelulla välttämään. Hävikistä on tietenkin helppoa puhua, mutta nyt haluamme testata tosissaan sitä, miten biojäteämpäri pysyy oikeasti aivan tyhjänä.

Uudistunut Hella & Huone palaa kesälaitumilta syyskuussa.

ALPHA Salhojankatu 48 Avoinna heinäkuussa to-pe, elokuussa ti-la.